Un vin mousseux brut élégant qui incarne la tradition mousseuse franco-suisse raffinée. Les bulles délicates et persistantes de ce Vin de Pays Romand 2020 sont nées de l’ancienne maîtrise de la Propriété Veillon Au Cloître, où chaque bulle raconte l’histoire de vignobles séculaires caressés par les brises alpines. Le perlage fin et doré accompagne des notes fraîches et minérales typiques du terroir d’Aigle, créant une harmonie parfaite entre élégance et vivacité. En bouche, il exprime une fraîcheur cristalline et une structure équilibrée qui reflète la pureté des raisins sélectionnés. Idéal pour célébrer des moments spéciaux ou accompagner des apéritifs raffinés, ce vin mousseux représente l’essence de l’art viticole suisse dans une danse de bulles qui évoque véritablement le paradis. Un produit qui unit tradition séculaire et goût contemporain, symbole de l’excellence SIMONIUS dans la sélection de vins uniques.

Un Chasselas exceptionnel qui porte le nom de paradis, né de vignes privilégiées sur la colline du château d’Aigle où les vignerons ont trouvé le bonheur en cultivant ce coin extraordinaire. Ce Grand Cru représente le summum de la tradition viticole de la Propriété Veillon Au Cloître, où le terroir unique d’origine glaciaire avec du sable de deux mètres de profondeur crée des conditions idéales pour la vigne. Une vinification lente à basse température met en valeur le caractère minéral typique du sol alpin, générant un vin à la structure élégante et à la finesse incomparable. Au nez, il se révèle délicat avec des notes minérales distinctives que l’on retrouve dans une bouche structurée, riche en arômes persistants et une finale généreuse qui enveloppe le palais. Parfait à la fois comme apéritif raffiné et pour accompagner les viandes blanches, les fromages affinés ou les charcuteries de qualité supérieure. Avec un potentiel de vieillissement de 4 à 5 ans, ce Chasselas évolue positivement avec le temps, représentant la quintessence de l’art viticole franco-suisse dans la sélection SIMONIUS.

Un assemblage magistral de Merlot, Cabernet Franc et Gamaret qui incarne l’art de l’équilibre dans la tradition viticole de la Propriété Veillon Au Cloître. Ce vin rouge exceptionnel est né des terrasses escarpées et très ensoleillées des vignobles d’Aigle, où le terroir de moraine glaciaire offre des conditions optimales pour la maturation de ces cépages tardifs. Élevé 12 mois en barrique, il développe une complexité extraordinaire grâce à des rendements extrêmement faibles qui concentrent les arômes et les tanins dans le fruit. La vinification séparée de chaque cépage, suivie d’un assemblage habile, crée un rouge rubis intense avec un bouquet de fruits rouges, délicatement vanillé et épicé. En bouche, il s’exprime avec des tanins soyeux et savoureux, offrant une belle longueur et une persistance aromatique qui reflète la maîtrise séculaire de la cave. Parfait avec les viandes rouges, le gibier, les champignons ou les fromages affinés, ce vin représente une harmonie parfaite entre tradition monastique et innovation viticole dans la sélection SIMONIUS, avec un potentiel de vieillissement de 5 à 7 ans.