Un elegante spumante brut che incarna la raffinata tradizione spumantistica franco-svizzera. Le bollicine delicate e persistenti di questo Vin de Pays Romand 2020 nascono dall’antica maestria di Propriété Veillon Au Cloître, dove ogni bollicina racconta la storia di vigneti secolari accarezzati dalle brezze alpine. Il perlage fine e dorato accompagna note fresche e minerali tipiche del terroir di Aigle, creando una perfetta armonia tra eleganza e vivacità. Al palato, esprime freschezza cristallina e struttura equilibrata che riflette la purezza delle uve selezionate. Ideale per celebrare momenti speciali o accompagnare aperitivi raffinati, questo spumante rappresenta l’essenza dell’arte vinicola svizzera in una danza di bollicine che evoca veramente il paradiso. Un prodotto che unisce tradizione secolare e gusto contemporaneo, simbolo dell’eccellenza SIMONIUS nella selezione di vini unici.

Un eccezionale Chasselas che porta il nome di paradiso, nato da viti privilegiate sulla collina del Castello di Aigle, dove i viticoltori hanno trovato la felicità coltivando questo angolo straordinario. Questo Grand Cru rappresenta l’apice della tradizione vinicola di Propriété Veillon Au Cloître, dove il terroir unico di origine glaciale con sabbia profonda due metri crea le condizioni ideali per la vite. La lenta vinificazione a bassa temperatura esalta il carattere minerale tipico del suolo alpino, generando un vino di struttura elegante e finezza incomparabile. Al naso si rivela delicato con note minerali distintive che si ritrovano in un palato strutturato, ricco di aromi persistenti e un finale generoso che avvolge il palato. Perfetto sia come aperitivo raffinato che per accompagnare carni bianche, formaggi stagionati o salumi pregiati. Con un potenziale di invecchiamento di 4-5 anni, questo Chasselas si evolve positivamente nel tempo, rappresentando la quintessenza dell’arte vinicola franco-svizzera nella selezione SIMONIUS.

Una miscela magistrale di Merlot, Cabernet Franc e Gamaret che incarna l’arte dell’equilibrio nella tradizione vinicola di Propriété Veillon Au Cloître. Questo eccezionale vino rosso nasce dai ripidi terrazzamenti dei vigneti di Aigle, fortemente esposti al sole, dove il terroir morenico glaciale offre condizioni ottimali per la maturazione di queste varietà a vendemmia tardiva. Affinato per 12 mesi in barrique, sviluppa una straordinaria complessità grazie a rese estremamente basse che concentrano aromi e tannini nel frutto. La vinificazione separata di ogni varietà, seguita da un abile assemblaggio, crea un rosso rubino intenso con un bouquet di frutti rossi, delicatamente vanigliato e speziato. Al palato si esprime con tannini setosi e saporiti, offrendo una bella lunghezza e persistenza aromatica che riflette la secolare maestria della cantina. Perfetto con carni rosse, selvaggina, funghi o formaggi stagionati, questo vino rappresenta la perfetta armonia tra tradizione monastica e innovazione vinicola nella selezione SIMONIUS, con un potenziale di invecchiamento di 5-7 anni.