Un elegante vino espumoso brut que encarna la refinada tradición espumosa franco-suiza. Las burbujas delicadas y persistentes de este Vin de Pays Romand 2020 nacen de la antigua maestría de Propriété Veillon Au Cloître, donde cada burbuja cuenta la historia de viñedos centenarios acariciados por la brisa alpina. El perlage fino y dorado acompaña notas frescas y minerales típicas del terruño de Aigle, creando una armonía perfecta entre elegancia y vivacidad. En el paladar, expresa una frescura cristalina y una estructura equilibrada que refleja la pureza de las uvas seleccionadas. Ideal para celebrar momentos especiales o acompañar aperitivos refinados, este vino espumoso representa la esencia del arte vinícola suizo en una danza de burbujas que evoca verdaderamente el paraíso. Un producto que une tradición centenaria y gusto contemporáneo, símbolo de la excelencia de SIMONIUS en la selección de vinos únicos.

Un Chasselas excepcional que lleva el nombre de paraíso, nacido de vides privilegiadas en la colina del Castillo de Aigle, donde los viticultores encontraron la felicidad cultivando este extraordinario rincón. Este Grand Cru representa la cúspide de la tradición vinícola de Propriété Veillon Au Cloître, donde el terruño único de origen glaciar con arena de dos metros de profundidad crea las condiciones ideales para la vid. La vinificación lenta a baja temperatura realza el carácter mineral típico del suelo alpino, generando un vino de estructura elegante e incomparable finura. En nariz, se revela delicado con notas minerales distintivas que se encuentran en un paladar estructurado, rico en aromas persistentes y un final generoso que envuelve el paladar. Perfecto tanto como aperitivo refinado como para acompañar carnes blancas, quesos curados o embutidos de primera calidad. Con un potencial de envejecimiento de 4-5 años, este Chasselas evoluciona positivamente con el tiempo, representando la quintaesencia del arte vinícola franco-suizo en la selección SIMONIUS.

Una mezcla magistral de Merlot, Cabernet Franc y Gamaret que encarna el arte del equilibrio en la tradición vinícola de Propriété Veillon Au Cloître. Este excepcional vino tinto nace de las terrazas empinadas y muy expuestas al sol de los viñedos de Aigle, donde el terruño de morrena glaciar ofrece condiciones óptimas para la maduración de estas variedades de vendimia tardía. Envejecido durante 12 meses en barrica, desarrolla una complejidad extraordinaria gracias a unos rendimientos extremadamente bajos que concentran los aromas y los taninos en la fruta. La vinificación separada de cada variedad, seguida de una hábil mezcla, crea un rojo rubí intenso con un bouquet de frutos rojos, delicadamente avainillado y especiado. En el paladar, se expresa con taninos sedosos y sabrosos, ofreciendo una hermosa longitud y persistencia aromática que refleja la maestría centenaria de la bodega. Perfecto con carnes rojas, caza, setas o quesos curados, este vino representa la armonía perfecta entre la tradición monástica y la innovación vinícola en la selección SIMONIUS, con un potencial de envejecimiento de 5-7 años.