L’historique Propriété Veillon Au Cloître représente le cœur battant de l’héritage SIMONIUS, un patrimoine viticole qui s’étend sur des siècles dans la splendide région d’Aigle. Ces bâtiments monumentaux, qui appartenaient à l’Abbaye de Saint-Maurice et sont restés inchangés depuis le XVIIe siècle, préservent des traditions viticoles transmises depuis plus de deux cents ans par la famille de Veillon et leurs descendants. Les vignobles historiques, parmi les plus anciens de Suisse romande, bénéficient d’un terroir unique d’origine glaciaire sur les terrasses escarpées de la colline du Château d’Aigle. Ce territoire exceptionnel offre des conditions climatiques idéales qui permettent une maturation optimale des raisins, d’où naissent les excellents vins de la sélection SIMONIUS. Chaque recoin de la propriété raconte une histoire de passion et de dévouement, où la sagesse monastique antique se fond avec l’innovation vinicole contemporaine. La famille Simonius, copropriétaire de ce trésor œnologique, préserve jalousement l’authenticité d’un héritage qui représente l’essence même de la viticulture alpine. Des caves anciennes aux techniques de vinification modernes, la propriété incarne parfaitement l’équilibre entre le respect de la tradition et la recherche de l’excellence qui caractérise chaque bouteille de SIMONIUS Fine Swiss Wine.