Nos vins
nos plus grands vins
La sélection SIMONIUS représente l'excellence de la tradition œnologique franco-suisse, avec trois chefs-d'œuvre qui incarnent des siècles de maîtrise : Bulles de Paradis, crémant brut aux bulles délicates ; Clos du Paradis, Chasselas Grand Cru d'extraordinaire minéralité ; Harmonie du Cloître, assemblage rouge de rare complexité.
2020
Vin mousseux brut élégant qui incarne la tradition de la Propriété Veillon Au Cloître. Bulles délicates et persistantes avec un perlage doré, présentant des notes fraîches et minérales du terroir alpin. Parfait pour les célébrations raffinées.
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Clos du paradis grand cru
2017
Chasselas exceptionnel issu de vignobles situés sur la colline du château d’Aigle. Terroir glaciaire unique qui confère une minéralité distinctive et une structure élégante. Finesse incomparable avec des arômes persistants et une finale généreuse qui enveloppe le palais.
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Harmonie du cloître
2020
Assemblage magistral de Merlot, Cabernet Franc et Gamaret élevé en barrique. Issu des terrasses escarpées d’Aigle, rouge rubis intense avec des tanins soyeux. Équilibre parfait entre tradition monastique et innovation œnologique contemporaine.
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SOL
Terroir unique d’origine glaciaire avec moraine et sable profond. Les terrasses escarpées d’Aigle offrent un drainage parfait et une minéralité distinctive qui caractérise l’excellence de nos vins.
CLIMAT
Climat alpin tempéré avec forte variation thermique jour-nuit et pentes ensoleillées qui assurent une maturation idéale des raisins, nourris par une eau alpine pure, exempte de pollution et de microplastiques.
CÉPAGE
Chasselas, Merlot, Cabernet Franc et Gamaret cultivés avec des rendements extrêmement faibles. Variétés sélectionnées qui expriment le mieux le caractère unique du terroir franco-suisse.
CAVE
Cave historique du XVIIe siècle dotée de technologies modernes. Vinification traditionnelle qui respecte le rythme naturel, élevage en barrique pour exalter la complexité aromatique de chaque vin.