I nostri vini
i nostri vini più pregiati
La selezione SIMONIUS rappresenta l'eccellenza della tradizione enologica franco-svizzera, con tre capolavori che incarnano secoli di maestria: Bulles de Paradis, spumante brut dalle bollicine delicate; Clos du Paradis, Chasselas Grand Cru di straordinaria mineralità; Harmonie du Cloître, blend rosso di rara complessità.
2020
Elegante spumante brut che incarna la tradizione della Propriété Veillon Au Cloître. Bollicine delicate e persistenti con perlage dorato, caratterizzato da note fresche e minerali del terroir alpino. Perfetto per celebrazioni raffinate.
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Clos du paradis grand cru
2017
Eccezionale Chasselas proveniente da vigneti sulla collina del Castello di Aigle. Terroir glaciale unico che fornisce mineralità distintiva ed elegante struttura. Finesse incomparabile con aromi persistenti e finale generoso che avvolge il palato.
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Harmonie du cloître
2020
Magistrale blend di Merlot, Cabernet Franc e Gamaret affinato in barrique. Dalle ripide terrazze di Aigle, rosso rubino intenso con tannini setosi. Perfetto equilibrio tra tradizione monastica e innovazione enologica contemporanea.
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TERRENO
Terroir unico di origine glaciale con morene e sabbia profonda. Le ripide terrazze di Aigle offrono un drenaggio perfetto e una mineralità distintiva che caratterizza l’eccellenza dei nostri vini.
CLIMA
Clima alpino temperato con forte variazione termica giorno-notte e pendii soleggiati che assicurano una maturazione ideale dell’uva, nutrita da acqua alpina pura, priva di inquinamento e microplastiche.
UVA
Chasselas, Merlot, Cabernet Franc e Gamaret coltivati con rese estremamente basse. Varietà selezionate che esprimono al meglio il carattere unico del terroir franco-svizzero.
CANTINA
Storica cantina del XVII secolo con tecnologie moderne. Vinificazione tradizionale che rispetta i tempi naturali, affinamento in barrique per esaltare la complessità aromatica di ogni vino.