Nuestros vinos
nuestros mejores vinos
La selección SIMONIUS representa la excelencia de la tradición enológica franco-suiza, con tres obras maestras que encarnan siglos de maestría: Bulles de Paradis, espumoso brut de burbujas delicadas; Clos du Paradis, Chasselas Grand Cru de extraordinaria mineralidad; Harmonie du Cloître, ensamblaje tinto de rara complejidad.
2020
Elegante vino espumoso brut que encarna la tradición de Propriété Veillon Au Cloître. Burbujas delicadas y persistentes con perlage dorado, con notas frescas y minerales del terruño alpino. Perfecto para celebraciones refinadas.
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Clos du paradis grand cru
2017
Chasselas excepcional de viñedos en la colina del Castillo de Aigle. Terruño glacial único que proporciona una mineralidad distintiva y una estructura elegante. Finesa incomparable con aromas persistentes y un final generoso que envuelve el paladar.
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Harmonie du cloître
2020
Mezcla magistral de Merlot, Cabernet Franc y Gamaret envejecida en barrica. De las empinadas terrazas de Aigle, rojo rubí intenso con taninos sedosos. Equilibrio perfecto entre la tradición monástica y la innovación vinícola contemporánea.
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SUELO
Terruño único de origen glacial con morrena y arena profunda. Las empinadas terrazas de Aigle ofrecen un drenaje perfecto y una mineralidad distintiva que caracteriza la excelencia de nuestros vinos.
CLIMA
Clima alpino templado con fuerte variación térmica día-noche y laderas soleadas que aseguran una maduración ideal de la uva, nutrida por agua alpina pura libre de contaminación y microplásticos.
UVA
Chasselas, Merlot, Cabernet Franc y Gamaret cultivados con rendimientos extremadamente bajos. Variedades seleccionadas que mejor expresan el carácter único del terruño franco-suizo.
BODEGA
Bodega histórica del siglo XVII con tecnologías modernas. Vinificación tradicional que respeta los tiempos naturales, crianza en barrica para realzar la complejidad aromática de cada vino.