La histórica Propriété Veillon Au Cloître representa el corazón palpitante del legado SIMONIUS, un patrimonio vinícola que abarca siglos en la espléndida región de Aigle. Estos monumentales edificios, que pertenecieron a la Abadía de Saint-Maurice y han permanecido inalterados desde el siglo XVII, conservan tradiciones vinícolas transmitidas durante más de doscientos años por la familia de Veillon y sus descendientes. Los viñedos históricos, entre los más antiguos de la Suiza francófona, se benefician de un terroir único de origen glaciar en las empinadas terrazas de la colina del Castillo de Aigle. Este territorio excepcional ofrece condiciones climáticas ideales que permiten una maduración óptima de la uva, de la que nacen los excelentes vinos de la selección SIMONIUS. Cada rincón de la propiedad cuenta una historia de pasión y dedicación, donde la antigua sabiduría monástica se fusiona con la innovación vinícola contemporánea. La familia Simonius, copropietaria de este tesoro enológico, conserva celosamente la autenticidad de un patrimonio que representa la esencia misma de la viticultura alpina. Desde las antiguas bodegas hasta las modernas técnicas de vinificación, la propiedad encarna a la perfección el equilibrio entre el respeto por la tradición y la búsqueda de la excelencia que caracteriza a cada botella de SIMONIUS Fine Swiss Wine.