Das historische Propriété Veillon Au Cloître stellt das schlagende Herz des SIMONIUS-Erbes dar, ein Wein-Patrimonium, das sich über Jahrhunderte in der herrlichen Region Aigle erstreckt. Diese monumentalen Gebäude, die zur Abtei Saint-Maurice gehörten und seit dem 17. Jahrhundert unverändert geblieben sind, bewahren Weinbautraditionen, die seit über zweihundert Jahren von der Familie de Veillon und ihren Nachkommen weitergegeben werden. Die historischen Weinberge, die zu den ältesten in der französischsprachigen Schweiz gehören, profitieren von einem einzigartigen Terroir glazialen Ursprungs auf den steilen Terrassen des Schlosshügels von Aigle. Dieses außergewöhnliche Gebiet bietet ideale klimatische Bedingungen, die eine optimale Reifung der Trauben ermöglichen, aus denen die exzellenten Weine der SIMONIUS-Auswahl hervorgehen. Jede Ecke des Anwesens erzählt eine Geschichte von Leidenschaft und Hingabe, in der uraltes klösterliches Wissen mit zeitgenössischer Weinbauinnovation verschmilzt. Die Familie Simonius, Miteigentümerin dieses önologischen Schatzes, bewahrt eifersüchtig die Authentizität eines Erbes, das die Essenz des alpinen Weinbaus repräsentiert. Von alten Kellern bis hin zu modernen Weinherstellungstechniken verkörpert das Anwesen perfekt die Balance zwischen Respekt vor der Tradition und dem Streben nach Exzellenz, die jede Flasche SIMONIUS Fine Swiss Wine auszeichnet.